Kanelmuffins med Dadlar

Får jag fresta med lite goda kanelmuffins?:) Detta är 2:a receptet från min bakdag i måndags. Testade att baka med dadlar för första gången och det vart ju jättegott. Dessa muffins är kanske inte något för den som är jättestrikt då dadlar innehåller en del kolhydrater. Känn efter själv om du tål och klarar det söta. Kolhydratmängden blir ca 7 g/st om man gör 10 muffins.

Kanelmuffins med Dadlar

8-10 st

10 st urkärnade dadlar

2 dl mandelmjöl

25g smält smör

2 tsk kanel

½ msk honung(kan uteslutas)

3 ägg

Mixa dadlar och mandelmjöl. Tillsätt smör, kanel och honung. Mixa igen. Ha i äggen och mixa igen. Häll i muffinsformar och grädda i 175°c 7-8 min.

Småkakor med Pepparkakssmak

Nu är det inte långt kvar till 1:a advent och jag har börjat julbakat lite smått. Igår provade jag att baka småkakor med smak av pepparkaka och de blev så goda. Jag sötade med honung men det går lika bra att använda t.ex sötströ. 

Småkakor med Pepparkakssmak

ca 20 st

3 dl mandelmjöl
3 msk kokosnötsmjöl

2 msk vatten

1 msk flytande honung(eller 2-3 msk sötströ)
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskryddor

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan ägg, vatten och honung. Arbeta ihop till en deg. Rulla små bollar som du sedan plattar till lite. Grädda i 175 grader(varmluft) ca 8 min.

Bananplättar m frukostkrydda

Bananplättar är så gott och passar perfekt till frukost eller lättare lunch. Måns gillar plättarna jättemycket. För några dagar sen testade jag att krydda plättarna med ekologisk frukostkrydda från Spicemaster och gud så gott det blev! Har man inte frukostkryddan så kan man krydda själv med kanel, kardemumma och vaniljpulver.

Bananplättar m frukostkrydda

ca 6-7 st

2 ekologiska ägg

1 ekologisk banan

½-1 tsk frukostkrydda

smör att steka i

Mixa till en smet och stek plättar. Jag hade mosad banan och hallon till.

Äntligen måndag

Äntligen måndag. Ny vecka, nya möjligheter. Eller vad säger ni? På onsdag är det 3 veckor sedan jag opererades. Tänk vad tiden går fort. Efter 3 veckor får jag börja styrketräna lite smått och det ska bli så roligt! Idag blir det promenader. Har nu på morgonen gått med Måns till skolan så jag har redan avverkat 2 km. Efter lunch ska jag till sjukgymnasten för lymfmassage och då blir det 4 km fram och tillbaka. Sen hämta Måns från skolan och då blir det 2 km till. Så sammanlagt blir det 8 km idag:)

Frukosten idag blev paleokräm av avokado, banan, mango och hallon. Toppade krämen med kokoschips och Morning Wellness från Spicemaster. Den innehåller kanel, gurkmeja, kardemumma och ingefära. En mix av kryddor som är kända för sina antiinflammatoriska och/eller antioxidantiska egenskaper. Gurkmeja sägs ju vara naturens egna cancermedicin så jag kryddar med gurkmeja så mycket jag kan. Att den ingår i en så god kryddmix gör det hela mycket enklare för bara gurkmeja är ju inte så gott...

Fajitakryddade Sötpotatisklyftor

I torsdags så testade jag att krydda sötpotatisklyftor med fajita kryddmixen som jag fick hem ifrån Spicemaster. Det visade sig vara en riktig hit! Gud så gott det blev. Sambon och bonussonen sa att det var det godaste de ätit på länge och det stämmer verkligen. Nu har vi riktiga pommes! Spicemasters kryddor är 100% kryddor helt utan socker, salt och andra tillsatser. Ekologiskt såklart. Finns att köpa på vissa ICA, Willys m.m eller via Spicemaster.

Fajitakryddade Sötpotatisklyftor

4-6 port

2-3 sötpotatisar

ca 40 g smält smör

1½ msk fajita kryddmix

ev salt

Skala sötpotatisen och skär dem i klyftor. Blanda kryddmixen med det smälta smöret och häll över potatisen. Blanda väl. Rosta i ugnen ca 30 min på 175 grader(varmluft). 

Vi åt sötpotatisen med lövbiff(gräsbetes), halloumi och bea och det var fantastiskt gott!

Bananplättar m Hallon & Chokladsylt

 Måndag och vab. Måns har åkt på en jobbig förkylning med hosta. Han fick feber i lördagskväll och har haft svårt att sova pga av att han hostar så mycket. Så idag är vi hemma och myser. Vi har tittar på film och läst bok. Till lunchen gjorde jag bananplättar. Gud så goda de var! Lätta att göra också. Till plättarna gjorde jag en hallonsylt med choklad.

Bananplättar

2 port

4 ägg

2 bananer

1 tsk vaniljpulver

smör att steka i

Mixa banan, ägg och vaniljpulver. Stek i plättarna i smör. Servera med t.ex bär, grädde eller sylt.

Hallon & Chokladsylt

250g hallon(jag tog ICAs frysta)

½ tsk vaniljpulver

1-2 tsk honung

1-2 rutor mörk choklad

Koka hallon och vaniljpulver i 15 min. Ta av dem från plattan och smält ner choklad och ha i honung. Låt svalna.

Jag har inget plättlagg så mina plättar fick lite olika former.  

Hittade detta söta plättlagg hos KitchenTime. Kanske får lov att införskaffa ett:)

Thai fiskgryta

Grytor och soppor hör ju hösten till och igår gjorde jag en fiskgryta med bla torsk, kokosgrädde, rödcurry och rotfrukter. 

Thai Fiskgryta

ca 4-6 port

400g torsk

7 dl kokosgrädde(jag använder Santa Marias extra creamy)

1 sötpotatis

1 palsternacka

1 morot

½ lime(saften)

1-2 cm hackad färsk ingefära

1-2 msk röd currypasta

1 rödlök

ev 2 krm torkad citrongräs

smör

salt

Skär sötpotatis, palsternacka, morot och rödlök i mindre bitar. Smält smör i en gryta och ha i rotsakerna, ingefära och löken. Tillsätt röd currypasta och limesaft och låt fräsa nån minut. Häll i kokosgrädde, citrongräs och salta. Låt puttra 10 min så rotsakerna blir mjuka. Skär torsken i mindre bitar ca 2x3 cm och ha i dem i grytan. Låt koka ca 5 min. Servera grytan som den är eller ha kokta grönsaker till.

Kräm av Banan, Mango & Avokado

Här kommer en till variant på kräm/yoghurt. Denna gång består den av banan, mango och avokado. Den ser kanske lite läskig ut med sig gröna färg men jag kan lova att den är väldigt god. 

Kräm m Banan, Mango & Avokado

1 port

1 banan

1 avokado

½ dl tinad mango(jag använder ICAs frysta)

Mixa allt med stavmixer till en kräm. Klart!

Yoghurt/Kräm av Banan, Avokado & Hallon

Jag är en riktig periodare när det gäller frukostar. Fastnar jag för något så äter jag det tills jag tröttnar. Har nyss varit inne i en chiapudding period och nu har den gått över till detta. En yoghurt/kräm som man mixar av banan, avokado och hallon. Det är så otroligt gott! 

Yoghurt/Kräm av Banan, Avokado & Hallon

1 port

1 banan

1 avokado

½ dl hallon

Mixa med stavmixer. Klart!

Goda Kex/Chips till Tacos!

 I fredags gjorde jag så goda kex som vi hade till tacosen. Jag utgick ifrån receptet på mina goda mandelkex. Tidigare har jag gjort en annan variant av tacokex men de här var godare tycker jag.

Taco-Kex

ca 30 st

2 ägg

2.5 dl mandelmjöl

½ dl sesamfrö

½ tsk salt

2 krm spiskummin

1 krm vitlökspulver

1 krm paprika

1 krm chilipeppar

Blanda samman ingredienserna och kavla ut smeten tunt mellan två bakplåtspapper. Smeten täcker ca 2/3 av en plåten. 

Skär trekanter innan plåten ställs in i ugnen då är det lättare att skära/dela på dem sen.

Grädda i 10 min på 175 grader(varmluft). Ta ut plåten och ta bort det över papperet och skär/dela i bitar. Strö ev lite salt över. Sänk värmen till 100 grader och torka kexen(ca 1 tim).

Chiapudding m banan & kakao

Jag har blivit helt beroende av chiapudding. Första gången jag testade det var för nån vecka sedan bara och nu är jag fast! Det är så sjukt gott! Chiafrön innehåller mycket omega 3, protein och mineraler som kalium, zink och magnesium. Min nya favoritfrukost bjuder jag på här och den är så god att den skulle kunna vara efterrätt också:)  

Chiapudding m banan & kakao

1 port

1 mosad banan(gärna eko)

1,75 dl Santa Maria extra creamy kokosmjölk

2 msk chiafrön

2 tsk kakao

½ tsk vaniljpulver

Blanda alla ingredienser och låt stå 1 timme. Blanda om och låt stå över natten. Servera med bär. Jag hade hallon och granatäppelkärnor till min pudding idag.

Paleogröt

Idag blev det gröt till frukost. Jag testade att göra den med kokosgrädde istället för vanlig grädde. Den blev godare med kokosgrädden tycker jag. Mycket lenare i smaken. 

Paleogröt

 1 port

2 ägg

1dl kokosgrädde

1 msk kokosmjöl

kanel & vaniljpulver

kokosolja el smör 

Vispa ihop ägg, kokosgrädde och kokosmjöl. Krydda med kanel och vaniljpulver. Smält kokosolja/smör i kastrull eller stekpanna och ha i smeten. Rör till grötkonsistens. Jag serverade mosad banan och barabär hallon och blåbär till.  

Förmiddagen har vi mest tillbringat i soffan och kollat på smurfarna. Måns hostar inte lika mycket idag men har feber och snorar. 

Microkladdkaka

Igår var det ju alla hjärtans dag så när Marko kom hem från jobbet vid 23.30 överraskade jag honom med en hjärtformad kladdkaka:). Kakan är tillagad i micron så den går snabbt att göra.

Microkladdkaka

1 port

1 ägg

1 msk grädde/kokosgrädde

1 msk flytande honung

0.5 dl mandelmjöl

2 tsk kokosmjöl

1 msk kakao

0.5 tsk vaniljpulver

smör/kokosolja till formen

Blanda allt och häll i en liten smord form. Värm på full effekt i micron ca 1-1 ½ min