Kanelmuffins med Dadlar

Får jag fresta med lite goda kanelmuffins?:) Detta är 2:a receptet från min bakdag i måndags. Testade att baka med dadlar för första gången och det vart ju jättegott. Dessa muffins är kanske inte något för den som är jättestrikt då dadlar innehåller en del kolhydrater. Känn efter själv om du tål och klarar det söta. Kolhydratmängden blir ca 7 g/st om man gör 10 muffins.

Kanelmuffins med Dadlar

8-10 st

10 st urkärnade dadlar

2 dl mandelmjöl

25g smält smör

2 tsk kanel

½ msk honung(kan uteslutas)

3 ägg

Mixa dadlar och mandelmjöl. Tillsätt smör, kanel och honung. Mixa igen. Ha i äggen och mixa igen. Häll i muffinsformar och grädda i 175°c 7-8 min.

Chokladmuffins m Banan & Jordnötssmör

Choklad, banan och jordnötssmör passar så bra ihop. 

Chokladmuffins m Banan & Jordnötssmör

ca 12 st

4 ägg

3 msk sukrin+1/2 krm stevia el. 2 msk sukrin+

1/2 dl grädde

100g smält smör

1 st banan(mosad)

2 msk jordnötssmör

3 dl mandelmjöl

1 msk kokosmjöl

1/2 msk fiberhusk

3 msk kakao

1 tsk vaniljpulver

1,5 tsk bakpulver

Vispa ägg och sötning pösigt. Tillsätt grädde, smör, banan och jordnötssmör. Blanda ihop övriga ingredienser och blanda i smeten. Fördela i formar och grädda i ca 10-12 min på 175 grader(varmluft).

Ät och njut!

Kanelbullemuffins LCHF

För er som saknar kanelbullar kommer här ett gott alternativ! Perfekt att ta med till stranden, picknicken i sommar.

Kanelbullemuffins

12-15 st

Muffins

5 ägg
1.5 dl kokosmjöl
0.5 dl pofiber
100g smält smör
2 dl grädde
2/3 krm fransk stevia

1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor

Fyllning

50g smör

1 dl mandelmjöl

1 msk kanel

1/2 krm fransk stevia

Sätt ugnen på 175 grader(varmluft). Börja med fyllningen. Smält smöret i en kastrull och blanda ner övriga ingredienser. Vispa ägg och stevia pösigt. Blanda i smör och grädde. Blanda de torra ingredienserna(mortla kardemumman innan) och vispa ner det i äggsmeten så det precis blandar sig. Fördela i muffinsformar och gör ett hål som du fyller med fyllningen. Grädda i ugnen 10-12 min.

Muffins m Choklad LCHF

Här kommer ett recept på goda muffins till helgen:)

ca 15 st

5 ägg

1.5 dl kokosmjöl

0.5 dl pofiber

100g smält smör

2 dl grädde

3 msk sukrin

1/2 krm stevia

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1 citron(skal & saften)

1 lime(skal&saften)

100g  mörkchoklad(minst 70%)

Sätt ugnen på 175 grader(varmluft). Vispa ägg, sukrin och stevia. Blanda i smör, grädde och citron/lime saft & skal. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner det i äggsmeten så det precis blandar sig. Fördela smeten i muffinsformar och tryck ner lagom stora bitar av chokladen. Grädda i ca 12 min.

 

Blåbärsmuffins LCHF

I helgen som var så testade jag att göra blåbärsmuffins. Min sambo gör grymt goda blåbärsmuffins men de innehåller både vetemjöl och socker tyvärr. Jag ville ha något som man kan äta med gott samvete och som inte får magen att strejka och sötsuget att sätta igång. Resultatet blev jättegoda muffins. T.o.m Måns som är lite kinkig när det gäller lchfbakverk gillade dem! Jag använde samma recept som till kanelkakan & chokladkakan. Ett riktigt bra grundrecept!

Blåbärsmuffins

5 ägg

1.5 dl kokosmjöl
0.5 dl pofiber
100g smält smör
2 dl grädde
3 msk sukrin
1/2 krm stevia
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1/2 citron(saften)

1 1/2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader(varmluft). Vispa ägg, sukrin och stevia. Blanda i smör, grädde och citronsaft. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner det i äggsmeten så det precis blandar sig. Blanda snabbt i blåbären och klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i ca 12 min.

Choklad CupCakes!

Jag är som sagt galen i choklad och unnar mig lite god mörk choklad ibland. Förra fredagen prövade jag att göra lchf vänliga cupcakes. Och vet ni? Det blev sjukt goda! Bjöd sambon och hans barn på dessa och de fick klart godkänt:) De sa att de nyttiga bakverken blir godare och godare:). De har fått stått ut med lite expriment ett tag. Jag dekorerar endast 5 st åt gången(1/2 frostingreceptet) och fryser in de andra muffinsen. Så frostingreceptet räcker inte till alla muffinsen men ni kan ju dubbla receptet om ni vill dekorera alla på en gång. Visst ser de goda ut?!

Choklad Cupcakes

ca 15 st

150g smör

250g nötter(jag tog mandel & cashew)

4 st ägg

3 msk kakao

1 tsk eko vaniljpulver

2 msk sukrin

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Mixa/mal nötterna i matberedaren/mixer/mandelkvarn till mjöl. Vispa ägg och sukrin fluffigt. Blanda ner övriga ingr och vispa till jämn smet. Fördela i muffinsformar och grädda i 10 min i 200graders ugn(varmluft 175).

Chokladfrosting

Räcker till ca 8-10 st

100g mörk choklad

200g cream cheese

Smält chokladen över vattenbad. Vispa cream cheese och chokladen till en jämn smet. Spritsa valfritt mönster.



Goda matmuffins

De här muffinsen passar utmärkt till frukost, snabblunch eller mellanmål. Bara att värma i micron eller äta kalla, jag tycker de är godast varma. Så nu är det bara att ladda frysen med goda nyttiga muffins:)

Matmuffins

10-12 st

7 st ägg

1 dl vispgrädde

3 dl riven smakrik ost

grovmalen sv.peppar

10 cm purjolök

1 pkt bacon

smör

Hacka och stek  purjon i smör. Klipp i bacon och stek lite till. Vispa ägg, grädde, ost och sv.peppar. Blanda i lök och bacon. Fördela i muffinsformar. Använd gärna muffinsplåt. Grädda i 175 grader ca 20 min.