Chokladcupcake m nötcremefyllning

I torsdags fyllde sambon år och jag ville baka något riktigt gott till han. Det blev chokladcupcake m nötcremefyllning:) Mums vad goda de blev!

Chokladcupcake m nötcremefyllning

Muffins

12st

4 ägg

2 dl grädde

100g smält smör

2 dl mandelmjöl

0.75 dl kokosmjöl

4-5 msk kakao

3 msk sukrin

1/2 krm stevia

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljpulver

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt ägg, grädde och smör. Klicka ut i muffinsformar(gärna i muffinsplåt). Grädda i 12 min på 175 grader(varmluft). Låt svalna.

Nötcreme

100g skalade hasselnötter

1-2 msk kakao

1/2 tsk vanilj

1 msk kokosfett

en dutt stevia

1-2 msk sukrin

Mixa allt till en smet.

Skär av en bit av toppen på muffinsen och gröpa ut lite. Fyll med nötcremen och lägg på locket. Spritsa på smörkrämen och hyvla över lite mörkchoklad.

Chokladsmörkräm

60g smör

50g mörkchoklad 85%

130g mascarpone

1/2 tsk vaniljpulver

 ev lite sukrin

Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull. Tillsätt mascarpone, vanilj och ev sukrin och blanda till en jämn smet.

Choklad CupCakes!

Jag är som sagt galen i choklad och unnar mig lite god mörk choklad ibland. Förra fredagen prövade jag att göra lchf vänliga cupcakes. Och vet ni? Det blev sjukt goda! Bjöd sambon och hans barn på dessa och de fick klart godkänt:) De sa att de nyttiga bakverken blir godare och godare:). De har fått stått ut med lite expriment ett tag. Jag dekorerar endast 5 st åt gången(1/2 frostingreceptet) och fryser in de andra muffinsen. Så frostingreceptet räcker inte till alla muffinsen men ni kan ju dubbla receptet om ni vill dekorera alla på en gång. Visst ser de goda ut?!

Choklad Cupcakes

ca 15 st

150g smör

250g nötter(jag tog mandel & cashew)

4 st ägg

3 msk kakao

1 tsk eko vaniljpulver

2 msk sukrin

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Mixa/mal nötterna i matberedaren/mixer/mandelkvarn till mjöl. Vispa ägg och sukrin fluffigt. Blanda ner övriga ingr och vispa till jämn smet. Fördela i muffinsformar och grädda i 10 min i 200graders ugn(varmluft 175).

Chokladfrosting

Räcker till ca 8-10 st

100g mörk choklad

200g cream cheese

Smält chokladen över vattenbad. Vispa cream cheese och chokladen till en jämn smet. Spritsa valfritt mönster.