Chokladcupcake m nötcremefyllning

I torsdags fyllde sambon år och jag ville baka något riktigt gott till han. Det blev chokladcupcake m nötcremefyllning:) Mums vad goda de blev!

Chokladcupcake m nötcremefyllning

Muffins

12st

4 ägg

2 dl grädde

100g smält smör

2 dl mandelmjöl

0.75 dl kokosmjöl

4-5 msk kakao

3 msk sukrin

1/2 krm stevia

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljpulver

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt ägg, grädde och smör. Klicka ut i muffinsformar(gärna i muffinsplåt). Grädda i 12 min på 175 grader(varmluft). Låt svalna.

Nötcreme

100g skalade hasselnötter

1-2 msk kakao

1/2 tsk vanilj

1 msk kokosfett

en dutt stevia

1-2 msk sukrin

Mixa allt till en smet.

Skär av en bit av toppen på muffinsen och gröpa ut lite. Fyll med nötcremen och lägg på locket. Spritsa på smörkrämen och hyvla över lite mörkchoklad.

Chokladsmörkräm

60g smör

50g mörkchoklad 85%

130g mascarpone

1/2 tsk vaniljpulver

 ev lite sukrin

Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull. Tillsätt mascarpone, vanilj och ev sukrin och blanda till en jämn smet.