Blåbärsmuffins LCHF

I helgen som var så testade jag att göra blåbärsmuffins. Min sambo gör grymt goda blåbärsmuffins men de innehåller både vetemjöl och socker tyvärr. Jag ville ha något som man kan äta med gott samvete och som inte får magen att strejka och sötsuget att sätta igång. Resultatet blev jättegoda muffins. T.o.m Måns som är lite kinkig när det gäller lchfbakverk gillade dem! Jag använde samma recept som till kanelkakan & chokladkakan. Ett riktigt bra grundrecept!

Blåbärsmuffins

5 ägg

1.5 dl kokosmjöl
0.5 dl pofiber
100g smält smör
2 dl grädde
3 msk sukrin
1/2 krm stevia
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1/2 citron(saften)

1 1/2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader(varmluft). Vispa ägg, sukrin och stevia. Blanda i smör, grädde och citronsaft. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner det i äggsmeten så det precis blandar sig. Blanda snabbt i blåbären och klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i ca 12 min.

lchf-brödmix

Denna brödmix hittade jag hos bodystore och blev så glad! Tänk att det kommit en mix som gör det så enkelt att baka lchfbröd. En förp räcker till ett bröd. Blanda bara mixen m 3 dl vatten. Grädda i ugnen 1 timme i medföljande form. Låter ju kanon eller hur? Men när jag fick hem förp så blev jag så besviken...

Brödet var ju SÅ litet! Har jag betalat 59 kr för detta! Jag trodde ju att man skulle få ut iaf ett normalstort formbröd. Innehållsförteckningen ser ni nedan.

Innehåll:Frön och kärnor(psyllium, solros, sesam, pumpa, lin), fiber(från sockerbetor och ärtor, FiberFin resistent majsstärkelse),heläggspulver, ärtprotein, sukrin, bakpulver, mineralsalt

Hur smakar det då? Nja, inte så bra faktiskt. Mitt formbröd är bra mycket godare!

Kommer jag köpa det igen? Svar nej.

Chokladkaka lchf

Just nu så bakar jag väldigt mycket och har massa idéer på lager som vill ut och testas. Denna chokladkaka har jag bakat flera gånger och den är SÅ god. Sambon har med sig den ist för mackor till jobbet. Han står sig bättre på kakan:) Och den är ju bra mycket nyttigare än mackor. Receptet är faktiskt kanelkakan som jag bara bytt ut kanelen mot 2 msk kakao.

5 ägg
1.5 dl kokosmjöl
0.5 dl pofiber
100g smält smör
2 dl grädde
3 msk sukrin
1/2 krm stevia

2 msk kakao
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1/2 citron(saften)

Sätt ugnen på 175 grader(varmluft). Vispa ägg, sukrin och stevia. Blanda i smör, grädde och citronsaft. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner det i äggsmeten så det precis blandar sig. Häll smeten i smord och brödad(pofiber el kokosflingor) form. Grädda i ca 20 min.

Frukost 19/10 2011

Idag bestod frukosten av 2 kokta ägg, 4 ost & skinkrullar och te m kokosfett. Gott och mättande:) Jag vet att jag varit dålig med uppdateringar den senaste tiden och ska försöka komma igång igen mer regelbundet. Senare idag kommer recept på en kanongod chokladkaka så håll utkik!

Ha en trevlig dag.

Jag måste erkänna en sak....

För en vecka sedan köpte jag hem 2 påsar med nya Polly Rocks. Syftet med det var att de påsarna skulle vi ha till min sambos 40 års fest imorgon. Jag har ju ett planerat avsteg från kosten imorgon så jag tänkte att jag skulle testa dem. 

Nu till erkännandet...

I söndags öppnade jag en av påsarna. Tänkte att jag skulle testa en av varje sort(3 st). Sen spara resten till festen imorgon. Det gick faktiskt bra! Att bara ta 3 st i söndags... Sen blev det 3 till i måndags och tisdags. Och i onsdags så blev det lite fler.... Jag har inga som helt problem att äta några godisar nån gång ibland om det är ett planerat avsteg som det är imorgon. MEN när jag trillar dit flera dagar i rad och sötsuget sätter in ordentligt är det inte roligt. Ni tänker kanske men herre gud! Det är ju "bara" 3 bitar några dagar i rad! Så farligt är det väl ändå inte. Men JAG tycker det! Jag hade inte planerat att äta 3 bitar flera dagar i rad. Och hur min mage mådde i onsdags ska vi inte prata om.... eller ångesten.

Så vad har jag lärt mig av detta då? Att INTE öppna påsen innan det planerade avsteget såklart:) Lätt eller hur? Jag får hoppas att inte sockerjävulen sitter på axeln nästa gång också så slipper jag att må dåligt. 

Bild: cloetta

Broccoligratäng

Ibland tycker jag att det är svårt att komma på vad man ska ha för tillbehör till maten. Det finns ju SÅ mycket att välja på. När jag åt mer kolhydrater så var det lättare. Pasta, ris eller potatis i olika former. Nu när jag äter lågkolhydratkost så vill jag variera mig mer. Testa nya rätter och exprimentera med ingredienser. Idag åt vi fläskfilé och till det ville jag ha broccoli. Jag älskar broccoli och det gör Måns också vilket jag är jätteglad för. Men jag ville inte "bara" koka broccolin såklart:) Visst det är jättegott, men har man ätit det mycket så vill man få lite variation eller hur? Så jag slängde ihop en liten gratäng som blev riktigt god. Måns ville inte ha den till en början. Han har lite svårt för såsiga saker. Men när jag sa att det är broccoli med grädde så gick det bra:)

Här kommer receptet!

Broccoligratäng
4 pers

5 dl kokt broccoli
2 dl grädde
50g smulad fetaost
4 st strimlade soltorkade tomater
2 dl riven ost
grovmalen sv.peppar

Lägg broccolini en smord form. Strö över fetaosten och tomaterna. Häll på grädden och peppra. Påmed riven ost och gratinera i ugnen på 200 grader tills osten fått fin färg.

Kanelkaka LCHF

Här kommer äntligen receptet på kanelkakan. Det blev lite sent igår så jag orkade inte lägga ut receptet då. Men den som väntar på något gott.....

Jag tog med mig kakan till jobbet idag och alla tyckte den var god! Några blev förvånade att den kunde var så god. Men det är ju inge socker eller mjöl i?! Kul att inbitna kolhydratätare gillar kakan:)

Kanelkaka

5 ägg
1.5 dl kokosmjöl
0.5 dl pofiber
100g smält smör
2 dl grädde
3 msk sukrin
1/2 krm stevia
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
1/2 citron(saften)

Sätt ugnen på 175 grader(varmluft). Vispa ägg, sukrin och stevia. Blanda i smör, grädde och citronsaft. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner det i äggsmeten så det precis blandar sig. Häll smeten i smord och brödad(pofiber el kokosflingor) form. Grädda i ca 20 min.

Bakverkstad

Japp, här är det bakning för fulla muggar. Jag gjorde en sån gooood kanelkaka igår. Det bara vattnas i munnen på mig när jag tänker på den:) Jag har ju gjort goda kakor förut men den här slår allt! Sambon och hans son gav den också högsta betyg. Glömde dok att fota den så jag får göra en till idag:) Bra att fylla frysen med så det bara är att ta fram när man får oväntat besök och vill bjuda på nåt gott(och nyttigt). Det blir också lite brödbak nu. Jag gillar ju att exprimentera och efter den lyckade kakan igår så har jag fått en idé om att få till ett riktigt gott bröd. Återkommer med resultatet senare ikväll.

Tur man undviker mjöl....

Höga kadmiumhalter gör mjölet hälsofarligt.



Goda lchf-kex!

Goda kex till ostbrickan, buffén eller till kvälls teet. Jag gör en lite större sats med mjöl och förvarar i kylen. På så sätt går det lite snabbare att göra kexen nästa gång. Mjölet kan man ändra efter tycke och smak. Jag har gjort en variant m bara sötmandel och kokos t.ex. Exprimentera!

Mjöl
200g sötmandel
2 dl kokosflingor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrö
1 dl solrosfrö

Mixa till mjöl.

LCHF kex

3 dl mjöl
3 ägg
1 tsk bakpulver

Blanda ihop och bre ut tunt på plåt m papper. Grädda i ugnen 15 min i 150 grader(varmluft). Ta ut plåten och skär ut rutor. Ställ in i ugnen igen och sänk värmen til 70 grader. Sätt en träslev i luckan så den står på glänt. Torka i ugnen tills kexen är hårda och spröda, ca 1 tim.