Vi har blivit med radhus!

Ja nu händer det verkligen saker i mitt liv. Jag och min sambo har nämligen gått och blivit med radhus! Jag har längtat efter hus/radhus i flera år och nu äntligen blir det verklighet.  I torsdags skrev vi papper och i början av maj får vi tillträde. Det ska bli så roligt! Det är mycket som måste göras så det kommer förmodligen bli ett och annat inlägg om renovering framöver men det får ni tåla;) Vi firade med lite bubbel igår då det blev klart med försäljningen av vår lägenhet också. Nu är det bara att börja rensa, packa och planera renovering:)

Sötpotatispaj m Västerbottenost

 Att göra paj med sötpotatis var första gången för mig ikväll och det kommer absolut bli fler. Riktigt gott. Vi åt den helt vegetarisk idag. Nästa gång blir det med kyckling eller bacon. Har ni gjort paj med sötpotatis?

Sötpotatispaj m Västerbottenost

6 port

Pajskal

3 dl mandelmjöl

½ dl sesamfrö

40 g mjukt smör

1 msk fiberhusk

1 ägg

lite salt

Blanda ihop till en deg och låt stå kallt ca 30 min. Tryck ut degen i pajform och förgrädda 8 min på 175°c.

Fyllning

3-4 st sötpotatis

1 gul paprika

10 cm purjolök

2 vitlöksklyftor

4 ägg

2dl grädde

3 dl riven västerbottenost

salt & svartpeppar

Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt koka 10 min. Häll av vattnet. Skär paprika och strimla purjon. Stek dem i panna med smör. Pressa ner vitlöken och häll över sötpotatisen och blanda med paprikan och purjon. Fördela i pajskalet. Vispa ägg, grädde, salt & peppar och häll över. Fördela den rivna osten över. Grädda i 175°c i 30-40 min. Låt pajen vila 10 min innan den äts.

Vi hade aioli och bea till. Så gott!

Nytt favoritbröd

Förra helgen gjorde jag en variant på mitt långpannebröd m extra protein som blev så gott. Jag bytte ut kruskakli mot pofiber och minskade mängden mandelmjöl. 

Till 9 rutor behövs:

2½ dl mandelmjöl

1½ dl pofiber 

1 dl bakprotein

3 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

salt

2 dl creme fraiche

6 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda sedan i creme fraiche och äggen. Låt svälla 5 min. Bre ut smeten på plåt så att den blir ca 40x30 cm. Toppa ev med pumpakärnor/solrosfrön. Grädda i 175°c ca 12-15 min. Låt brödet svalna och skär rutor.

Mot Stockholm och BBC2015

Tänk vad tiden går fort. Senaste inlägget jag skrev var den 17 februari. Jag lovar att det kommer komma inlägg oftare. Idag bär det av till Stockholm för en heldags shopping och imorgon är det BBC2015! Det ska bli så roligt. Det är 3.e året jag är med och ska jag vara ärlig så var det bland det första jag jag blev orolig för att inte kunna vara med på när jag fick mitt cancerbesked. Jag visste inte hur jag skulle må, om jag skulle vara mitt uppe i en cellgiftsbehandling, eller om jag ens skulle leva. Men jag både lever och tränar för fullt. Jobbar heltid och ser positivt på framtiden. Jag har fått sån motivation till träningen. För om cancern skulle komma tillbaka så ska kroppen orka fajtas! När jag anmälde mig till BBC så visste jag inte hur långt jag skulle ha kommit i träningen så jag vågade inte anmäla mig till så många träningspass som jag brukar. Så det blir 4 st föreläsningar och 2 träningspass imorgon. Om det är någon av er läsare som ska till BBC så kom gärna fram och säg hej!